AGRONET --  Sebagai bahan pangan, telur mempunyai daya tahan yang lebih baik jika dibandingkan dengan daging dan ikan. Tapi bagaimanapun tetap harus diperhatikan kondisi tempat penyimpanan, bahkan posisi telur saat disimpan. Hal ini perlu diperhatikan agar telur tidak rusak karena kontaminasi bakteri atau air dari luar yang masuk lewat pori-pori kulit telur. Juga mencegah menguapnya zat-zat makan dalam telur menjadi gas.

Faktanya, menyimpan telur pada suhu ruang cenderung lebih bagus untuk telur segar dibanding menyimpannya di dalam lemari es. Ini karena telur memiliki kultikula yang membuat bagian dalam telur tetap segar.  Jadi sebenarnya Anda tak perlu menyimpan telur di lemari es terlebih jika telur akan dikonsumsi dalam waktu dekat dan cepat habis. Telur yang disimpan di luar kulkas bisa bertahan dalam waktu 3-4 minggu, tergantung kualitas telurnya.

Namun demikian, banyak masyarakat yang masih menyimpan telur di dalam kulkas karena percaya bahwa suhu dingin dapat menghambat bakteri yang menyebabkan pembusukan, dan berharap bisa menyimpannya lebih lama. Jika Anda memang memerlukan menyimpan telur, berikut cara penyimpanan telur dengan baik dan benar, agar telur tetap memiliki kualitas baik dan tidak busuk:

Cuci terlebih dahulu telur sebelum disimpan agar tidak terkontaminasi bakteri salmonela yang bisa masuk ke dalam telur melalui pori-pori kulit telur. Jika telur tidak dicuci, bakteri salmonela yang bisa menyebabkan diare, kram perut, dan demam akan terserap ke dalam telur dan menyebabkan telur menjadi tidak sehat. Jadi, jika Anda berencana menyimpan telur untuk waktu yang lama sebaiknya cucilah telur tersebut sampai bersih.

Lemari es adalah tempat penyimpanan telur yang paling praktis. Setiap lemari es modern pasti sudah dilengkapi dengan rak penyimpanan telur yang terdapat di bagian pintu. Akan tetapi, cara menyimpan telur yang paling aman di dalam kulkas adalah meletakkan telur dalam sebuah wadah. Karton khusus telur lebih baik. Lalu masukkan wadah tersebut ke rak di lantai 2 atau 3 di dalam lemari es.

Suhu di dalam kulkas lebih stabil ketika kita membuka pintu lemari es, makanan dan minuman yang diletakkan di pintu kulkas akan terkontaminasi dengan suhu ruang. Telur yang disimpan di bawah suhu 20 derajat celcius cenderung lebih bebas bakteri.

Jika telur disimpan di dalam lemari es bagian fridge, telur akan bertahan hingga 2 minggu. Jika ingin telur bertahan hingga 4 minggu, kita bisa menyimpan telur di dalam freezer .  Dan jika menginginkan telur dapat tahan hingga 6 bulan, simpan telur dengan suhu 0  sampai –150C dengan kelembaban 85 – 90%.

Hindarkan menyimpan telur di dekat makanan atau bahan lain yang berbau menyengat seperti petai, terasi, durian atau ikan asin, agar bau menyengat tidak terserap oleh pori-pori kulit telur.

Setelah mengetahui cara penyimpanan telur yang baik dan benar, silakan dicoba. Selain telur akan lebih tahan lama, telur juga akan tetap terjaga gizi dan kesegarannya. (234)